Kiedy przejedzą nam się jagodzianki, zawsze zostaje jeszcze jeden jagodowy smakołyk – pierogi z jagodami. Nie ukrywam, że czekam na nie cały rok dużo bardziej niż na słodkie bułeczki. Jak zrobić pierogi z jagodami? Sprawdźcie!
Idealnie cieniutkie ciasto i dużo fioletowych kuleczek w środku – pierogi z jagodami to przysmak, jakich mało. Uwielbiam je za balans smaków, jest słodko, kwaskowo, lekko gorzko, leśnie. Takich pierogów nie powstydziłaby się żadna restauracja.
Wiem, że dużo mówię o sentymentalnych smakach, ale to do nich najczęściej wracam. Jedną nogą stoję w swojej (i mojego pokolenia) kulinarnej przeszłości, a drugą w najnowszych trendach i smakach. Wszystko łączy się na talerzu.
Pierogi z jagodami w wakacje zawsze lepiła moja babcia. Robiła je dla całej rodziny, więc mówimy tu o setkach pierogów. Mogliśmy jeść je bez końca, polane roztopionym masłem, z kleksem kwaśnej śmietany i odrobiną świeżych jagód na wierzchu. Byliśmy umazani fioletowym sokiem i najedzeni do granic wytrzymałości.
Mój przepis na pierogi z jagodami jest najprostszy. Do pierogowego ciasta nie dodaję żadnych zbędnych składników, jak na przykład jajko. Pierogi podkręcam jednak dodatkami – chcę, żeby wyglądały efektownie na talerzu, a do tego miały ciut unowocześniony smak.
Dlatego właśnie do roztopionego masła dodaję odrobinę brązowego cukru (niech tu coś chrupie!) i szczyptę cynamonu. Złota polewa idealnie podkreśla smak jagód. Różowa śmietana pełni funkcje czysto estetyczne. Dodanie kilku kropli jagodowego soku sprawia, że ma absolutnie piękny kolor. Ostatnią kropką nad i jest trochę skórki z limonki – nadaje pierogom światowego sznytu i rześkości.
Składniki na 4 porcje (po ok. 12 pierogów):
Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy do niej wrzątek i olej. Zagniatamy ciasto. Odstawiamy je na ok. 15 minut owinięte folią spożywczą. Ciasto dzielimy na dwie części, pierwszą rozwałkowujemy na grubość ok. 3 mm. Za pomocą szklanki wykrawamy równe kółka. Na każde kółko z ciasta nakładamy łyżeczkę jagód i posypujemy niewielką ilością cukru. Lepimy pierogi. To samo robimy z drugą częścią ciasta.
Zagotowujemy wodę w dużym garnku, solimy. Wrzucamy pierogi partiami i gotujemy przez ok. 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
W garnuszku rozpuszczamy masło, dodajemy brązowy cukier i cynamon, chwilę smażymy, aż całość lekko się zarumieni. Pierogi wykładamy na talerz, polewamy masłem z cukrem i cynamonem, dodajemy łyżkę kwaśnej śmietany. Kilkanaście jagód rozgniatamy widelcem i polewamy pierogi. Całość posypujemy świeżymi jagodami i skórką z limonki.
