O własnym miejscu myślała długo. Na początku miała to być restauracja, najlepiej ze śniadaniami, ale życie coraz bardziej skręcało w stronę krainy glutenu. Stanęło na piekarni. O zapachu prawdziwego chleba, piekarskich wyzwaniach i powrocie do rzemiosła rozmawiam z Dagmarą Rosiak z Będzie Dobrze.
Swoją przygodę z gastronomią zaczęła dobrych kilka lat temu. Pracowała jako kelnerka, gotowała, byłą brand managerką. Gdzieś po drodze, pod wpływem książki otrzymanej od dziadka postanowiła upiec pierwszy chleb. I poszło. Sztuki wypiekania smakołyków z chrupiącą skórką uczyła się we francuskim Le Cordon Bleu, pasją do pieczenia zaraziła też swojego partnera Borysa.
Zanim posłuchasz: Poszukaj w swojej okolicy lokalnej piekarni rzemieślniczej. Niech od progu czaruje zapachem świeżo pieczonego chleba! Kup bochenek i porozmawiaj ze sprzedawcą.
Jak słuchać? Ukrój potężną pajdę dobrego chleba, posmaruj masłem i posyp odrobiną soli. Wgryź się w chrupiącą skórkę, poczuj delikatność ciasta. O takim właśnie chlebie rozmawiamy w podcaście.
Co potem? Koniecznie spróbuj upiec własny chleb! Cały proces od przygotowania i dokarmiania zakwasu przez formowanie bochenka po jego upieczenie ma w sobie coś z medytacji. Proces przemiany mąki i wody w obłędnie pachnący chleb jest magiczny!
Razem z Borysem, Daga otworzyła miesiąc temu piekarnię Będzie Dobrze na warszawskim Mokotowie. Początkowo to ona była w tym związku osobą z glutenową pasją, ale z czasem i Borys zaczął interesować się tematem. W pieczenie chleba wkręcił się tak bardzo, że postanowił całkowicie zmienić swoje życie zawodowe. Dziś to on jest szefem produkcji w Będzie Dobrze.
– mówi Daga. Para postanowiła, że piekarnia będzie otwarta także w weekendy (ale za to zamknięta we wtorki i środy), żeby nawet w niedziele można było dostać dobry chleb.
No właśnie, a co to w ogóle znaczy dobry chleb? Wiele marketów i sieciowych piekarni kusi nas zapachem pieczywa. Uważajcie! Niestety, popularnym procederem jest przywożenie do tych miejsc mrożonego pieczywa, często z wątpliwej jakości dodatkami przedłużającymi sztucznie jego trwałość i odpiekanie, by skusić nas pięknym zapachem. Czasami nawet, np. na stoiskach w dużych marketach rozpyla się sztuczny zapach pieczywa!
Dlaczego? Bo kojarzy się on z bezpieczeństwem, domem i sprawia, że nie tylko chcemy kupić chleb, ale i zostać w sklepie dłużej, a co za tym idzie zostawić w nim więcej pieniędzy.Jeśli choć raz byliście w piekarni z prawdziwego zdarzenia, która piecze chleb tradycyjnymi metodami, to wiecie, jak pachnie. Tak pachnie też w Będzie Dobrze!
Jak rozpoznać dobry chleb? Jak go przechowywać? Sprawdź w podcaście!
Piekarnia Dagi i Borysa to pokłosie wielu staży i szkoleń, które oboje przeszli. Jednocześnie, oprócz tego, czego się nauczyli, mają też dar wrodzony – gościnność. Piekarnia to bowiem zawsze coś więcej niż sklep, to tworzenie lokalnej wspólnoty. Rozmowy z ludźmi przychodzącymi po pieczywo, dzielenie się z nimi chlebem, to ważny element nawiązywania więzi, ale i edukacji. W ten sposób łatwiej wytłumaczyć, dlaczego chleb tyle kosztuje czy podpowiedzieć, w jakiej formie będzie najlepiej smakował.
– podkreśla Dagmara.
W polskiej kulturze chleb ma szczególne znaczenie – jest produktem pierwszej potrzeby, widać to choćby w języku. Powiedzenia „dobry jak chleb” albo „pracować na chleb” podkreślają jego nieodzowność, ale i wartość. Oczywiście, dochodzi do tego jeszcze kwestia religii, w której chleb pełni również niemałą rolę.
Daga (i ja też!) wierzy, że nadszedł czas powrotu do rzemiosła. Do produktów, za którymi stoją konkretni ludzie, a nie wielkie bezosobowe korporacje. Do lokalnych sklepów, w których znamy sprzedawcę i zawsze możemy zamienić z nim kilka słów. Do rzeczy sprawdzonych i ulubionych, w najlepszej możliwej wersji.
Taki właśnie powinien być dobry chleb. Robiony z miłością i lokalny. Bo podróże kulinarne są fajne, ale chleb powinien być blisko. Dla wszystkich.
Felieton i zapowiedź: Weszłam ostatnio do kuchni i zrobiłam szybki przegląd produktów. Zajrzałam do lodówki, uchyliłam drzwi szafek, zerknęłam na blat. Szukałam rzeczy,...
Temat miesiąca: Rzeczy pierwsze
Tekst o włoskich serach produkowanych w Warszawie: Najpierw jest kremowo, mlecznie, słodko. A potem szyt!, szybkie ukłucie słoności. Wąski pasek łososia zapada się w delikatną, miękką masę....
Sery od serca – Bianca Mozzarella
Tekst o moich najukochańszych bułkach i chlebach: Zapach chleba jest niepowtarzalny, rozpoznajemy go w sekundę. Otula nas, powoduje, że czujemy się jak w domu. Dlatego właśnie piekarnie...
Najlepsze piekarnie w Warszawie – 8 ulubieńców
Tekst o książkach dla początkujących: „Nie umiem gotować!” – nic mnie tak nie irytuje jak te słowa. Jestem bowiem zwolenniczką teorii, że KAŻDY może umieć...
Książki dla tych, którzy nie potrafią gotować. Ale chcą się nauczyć!
Tekst o pewnym obrazie: Wzrok ma zmęczony, ale usta zdeterminowane. Pewnie właśnie przerwał zagniatanie ciasta na galette i już myśli o perfekcyjnej warstwie nadzienia,...
Portret kucharza, z miłości do galette: „Le Père Paul” Monet
